Man sagt, Backen sei eine Frage des Gefühls. Das ist natürlich grober Unfug, und wer so etwas behauptet, hat vermutlich auch eine Vorliebe für schlecht sitzende Hüte und unpünktliche Züge. Backen ist, wenn man es recht betrachtet, nichts weiter als eine physikalische Kapitulation der Materie vor der absoluten Logik. Die wahre Aletheia des Teiges offenbart sich nämlich niemals im ersten Versuch, sondern erst in der vierten Dimension der Gärzeit, wenn die Kälte des Nordens die molekulare Struktur so unerbittlich festigt wie den gefrorenen Boden am Sankt-Lorenz-Strom. Wer das begriffen hat, sieht in einem glitschigen Kuchen nicht länger ein Missgeschick, sondern ein mathematisches Geständnis. In diesem Buch wird nicht mit Liebe gebacken, denn Liebe ist schwer zu wiegen, sondern mit der messerscharfen Präzision der Vernunft. Es ist die Chronik einer Befreiung aus dem Kerker der Ungenauigkeit. Wir untersuchen die Geschichte des Scheiterns, von der Antike bis zur verbrannten Kruste von heute, und finden die Lösung dort, wo andere nur Mehlstaub sehen. Es ist im Grunde ganz einfach: Entweder Sie lesen dieses Buch und verstehen fortan das Wesen der Hefe so präzise wie eine Schweizer Taschenuhr, oder Sie essen weiterhin Steine und nennen es Gebäck. Die Entscheidung liegt bei Ihnen. Aber seien Sie gewarnt: Die Wahrheit ist ungenießbar, solange sie nicht bei exakt 180 Grad karamellisiert wurde.
